山药
拼音：Shānyao · 传统食养食材
✓ 刘美华（执业中药师）审阅🕐 更新于 2026年10月📄 1 处经典出处
3种用法
3个常见问答
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一句话要点
一种温和、口感滑糯的根茎，在传统里介于食物和药材之间——养胃粥的经典主角，也是中国官方药食同源名单上的常客。
传统怎么看
山药味甘性平，归脾、肺、肾经——说白话，传统把它当作对消化最温和的食物。脾胃疲惫的时候，一碗山药粥就是默认答案。
它有鲜（脆、带黏液）干（药铺切片）两种形态，煮粥传统用鲜品。
厨房里怎么用
红枣山药粥：鲜山药 100 克、粳米 50 克、红枣 50 克、红糖少许——小火煮至软（家用食疗参考量）。
清炒：山药切片配木耳胡萝卜，大火 3 分钟。
清蒸：厚片蒸 12 分钟，蘸少许蜂蜜。
谁要少吃
生山药黏液会让手痒——削皮戴手套。传统主张熟吃；易便秘的体质适量。
经典出处
《本草纲目》以旧名「薯蓣」收载，列于菜部——先是食物，后是本草。
大家真的在问
中国山药和普通山药是一回事吗？
不是——山药（shānyao）皮薄、脆、微甜，口感更接近马蹄而不是热带粉糯的大薯。
为什么说山药养胃？
传统把它归类为甘平、"补气而不腻"——非常温和的食物，所以脾胃疲惫时民间默认就是山药粥。
山药要泡水吗？
不必，切片即煮。怕黏液可以先用加了醋的清水冲一下。
