芡实
拼音：Qiànshí · 传统食养食材
✓ 刘美华（执业中药师）审阅🕐 更新于 2026年10月📄 1 处经典出处
2种用法
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一句话要点
芡实——睡莲科水生植物的圆种仁，古称"鸡头米"。秋汤里安静的一份子，四神汤的第四味。
传统怎么看
芡实味甘涩、性平，归脾、肾经——传统称"固涩"，是谷食里的温和稳定剂。
鲜芡实（苏州人的秋日口福）有时令；干货才是全年货架形态。
厨房里怎么用
四神汤：与茯苓、莲子、山药等份同煮。
芡实莲子粥：各 20 克配米同熬，久煮至绵。
谁要少吃
干芡实质硬——需泡透久煮或用高压锅；传统提示易便秘者与幼儿适量。
经典出处
《本草纲目》以「鸡头」之名收于谷部——归在谷物，不在药石。
大家真的在问
芡实是什么？
一种睡莲（芡，Euryale ferox）的种子——淀粉质的谷形种仁，中式汤粥常用，古归谷部。
为什么叫鸡头米？
鲜种苞有个喙状尖，像鸡头，命名的人就这么叫了。
干芡实怎么煮？
泡数小时后煮 40–60 分钟（或高压锅），煮到没有"吱吱"口感即可。
